Ontbijt en lunch
Hieronder vind je de volgende recepten:
- notenontbijt
- Engels ontbijt
- brood
- witte broodjes
- huzarensalade
- tonijnrijst
- pannenkoeken
- poffertjes
- naanbrood
- bramenjam
- notenontbijt
- Engels ontbijt
- brood
- witte broodjes
- huzarensalade
- tonijnrijst
- pannenkoeken
- poffertjes
- naanbrood
- bramenjam
NOTEN ONTBIJT
Benodigdheden:
- Gehakte gemengde noten
- Eventueel gemengde zaden (bijvoorbeeld. pompoenpitten, zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad)
- Appel
- Goji bessen
- Rozijnen
- Evt. ander gedroogd fruit
- Boekweitvlokken of glutenvrije havervlokken
- Rijstmelk
- Olie
Snijd de appel in stukjes of dunne schijfjes (ik laat de schil er altijd op zitten). Bak ze in een beetje olie in de koekenpan.
Strooi er gehakte gemengde noten en evt. zaden over uit en bak ze mee.
Voeg de goji bessen, rozijnen en evt. ander gedroogd fruit toe.
Strooi een handje boekweitvlokken er over uit en giet er een scheut rijstmelk over.
Warm het geheel nog even door.
Benodigdheden:
- Gehakte gemengde noten
- Eventueel gemengde zaden (bijvoorbeeld. pompoenpitten, zonnebloempitten, lijnzaad, sesamzaad)
- Appel
- Goji bessen
- Rozijnen
- Evt. ander gedroogd fruit
- Boekweitvlokken of glutenvrije havervlokken
- Rijstmelk
- Olie
Snijd de appel in stukjes of dunne schijfjes (ik laat de schil er altijd op zitten). Bak ze in een beetje olie in de koekenpan.
Strooi er gehakte gemengde noten en evt. zaden over uit en bak ze mee.
Voeg de goji bessen, rozijnen en evt. ander gedroogd fruit toe.
Strooi een handje boekweitvlokken er over uit en giet er een scheut rijstmelk over.
Warm het geheel nog even door.
ENGELS ONTBIJT
Benodigdheden:
- Gekookte aardappels
- 2 plakjes ontbijtspek of andere worst(jes)
- 1 ei
- Geraspte oude kaas
Snijd de aardappels in stukjes en bak ze in wat olie in de koekenpan.
Snijd het ontbijtspek of worst(jes) in kleine stukjes en voeg dit toe in de pan.
Omelet:
Voeg 2 eieren toe en strooi de kaas er over.
Bak de omelet gaar.
Roerbak:
Voeg een ei toe en roer alles goed door elkaar.
Strooi de kaas er over en roer nog eens alles goed door elkaar.
Zodra het ei goed gebakken is is het ontbijt klaar.
Benodigdheden:
- Gekookte aardappels
- 2 plakjes ontbijtspek of andere worst(jes)
- 1 ei
- Geraspte oude kaas
Snijd de aardappels in stukjes en bak ze in wat olie in de koekenpan.
Snijd het ontbijtspek of worst(jes) in kleine stukjes en voeg dit toe in de pan.
Omelet:
Voeg 2 eieren toe en strooi de kaas er over.
Bak de omelet gaar.
Roerbak:
Voeg een ei toe en roer alles goed door elkaar.
Strooi de kaas er over en roer nog eens alles goed door elkaar.
Zodra het ei goed gebakken is is het ontbijt klaar.
BROOD
Benodigdheden:
- 150 g boekweitmeel
- 100 g maismeel
- 95 g rijstmeel
- 55 g aardappelmeel
- evt. paar lepels teffmeel
- 1 grote eetlepel fiberhusk
- 1 eetlepel lijnzaad
- 1 eetlepel chiazaad
- 1 theelepel xanthaangom
- 1 zakje gedroogde gist
- theelepel zout
- 50 ml zonnebloemolie
- 360 ml lauwe rijstmelk
- 3 theelepels suiker
- handje glutenvrije havervlokken of boekweitvlokken
Meng het lijnzaad en chiazaad, doe er een beetje water bij en laat dit wellen.
Meng de overige droge bestanddelen: meel, fiberhusk, xanthaangom, zout, suiker, gist, haver- of boekweitvlokken.
Verwarm de olie en rijstmelk tot handwarm, en voeg dit toe aan de droge bestanddelen.
Voeg ook het gewelde chia- en lijnzaad toe.
Roer alles goed door elkaar tot een dik beslag. Als het te droog is kun je nog iets lauw water toevoegen.
Doe het in een ingevette broodbakvorm, zet het een uur (of iets meer) afgedekt weg bij kamertemperatuur om te rijzen.
Strooi ev. wat haver- of boekweitvlokken over het brood voordat je het in de oven zet.
Bak het brood in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ong. 30 minuten.
Benodigdheden:
- 150 g boekweitmeel
- 100 g maismeel
- 95 g rijstmeel
- 55 g aardappelmeel
- evt. paar lepels teffmeel
- 1 grote eetlepel fiberhusk
- 1 eetlepel lijnzaad
- 1 eetlepel chiazaad
- 1 theelepel xanthaangom
- 1 zakje gedroogde gist
- theelepel zout
- 50 ml zonnebloemolie
- 360 ml lauwe rijstmelk
- 3 theelepels suiker
- handje glutenvrije havervlokken of boekweitvlokken
Meng het lijnzaad en chiazaad, doe er een beetje water bij en laat dit wellen.
Meng de overige droge bestanddelen: meel, fiberhusk, xanthaangom, zout, suiker, gist, haver- of boekweitvlokken.
Verwarm de olie en rijstmelk tot handwarm, en voeg dit toe aan de droge bestanddelen.
Voeg ook het gewelde chia- en lijnzaad toe.
Roer alles goed door elkaar tot een dik beslag. Als het te droog is kun je nog iets lauw water toevoegen.
Doe het in een ingevette broodbakvorm, zet het een uur (of iets meer) afgedekt weg bij kamertemperatuur om te rijzen.
Strooi ev. wat haver- of boekweitvlokken over het brood voordat je het in de oven zet.
Bak het brood in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende ong. 30 minuten.
WITTE BROODJES
Benodigdheden:
- 350 gram tapiocameel
- 150 ml kokosmelk
- 150 ml olijfolie
- 2 eieren
- 1 theelepel zout
Meng de ingrediënten tot een plakkerig deeg.
Doe het deeg in ingevette muffinvormpjes (het kan ook in papieren cakevormpjes. Doe ze dan wel snel in de oven, anders zakt het deeg snel uit).
Bakken in een voorverwarmde oven op 180-200 graden gedurende ongeveer 20 minuten (let op, de broodjes rijzen snel).
Benodigdheden:
- 350 gram tapiocameel
- 150 ml kokosmelk
- 150 ml olijfolie
- 2 eieren
- 1 theelepel zout
Meng de ingrediënten tot een plakkerig deeg.
Doe het deeg in ingevette muffinvormpjes (het kan ook in papieren cakevormpjes. Doe ze dan wel snel in de oven, anders zakt het deeg snel uit).
Bakken in een voorverwarmde oven op 180-200 graden gedurende ongeveer 20 minuten (let op, de broodjes rijzen snel).
HUZARENSALADE
Je kunt bijvoorbeeld een bakje salade meenemen als lunch.
Benodigdheden:
- Gekookte aardappels
- Gekookte wortels
- Appel
- Doperwtjes
- Mayonaise
Snijd de koude aardappels en wortels in kleine stukjes.
Snijd de appel in kleine stukjes (ik laat de schil er altijd op zitten).
Meng alles en voeg wat doperwtjes toe.
Roer er een eetlepel mayonaise door heen.
Je kunt bijvoorbeeld een bakje salade meenemen als lunch.
Benodigdheden:
- Gekookte aardappels
- Gekookte wortels
- Appel
- Doperwtjes
- Mayonaise
Snijd de koude aardappels en wortels in kleine stukjes.
Snijd de appel in kleine stukjes (ik laat de schil er altijd op zitten).
Meng alles en voeg wat doperwtjes toe.
Roer er een eetlepel mayonaise door heen.
TONIJNRIJST
Je kunt een bakje tonijnrijst meenemen als lunch.
Benodigdheden:
- Zilvervliesrijst
- Blikje tonijn
- Appel
- Mayonaise
Kook de zilvervliesrijst en laat deze afkoelen.
Doe er een blikje tonijn doorheen.
Snijd de appel in kleine stukjes (ik laat de schil er altijd op zitten) en meng dit erdoor.
Roer er een eetlepel mayonaise doorheen.
Je kunt een bakje tonijnrijst meenemen als lunch.
Benodigdheden:
- Zilvervliesrijst
- Blikje tonijn
- Appel
- Mayonaise
Kook de zilvervliesrijst en laat deze afkoelen.
Doe er een blikje tonijn doorheen.
Snijd de appel in kleine stukjes (ik laat de schil er altijd op zitten) en meng dit erdoor.
Roer er een eetlepel mayonaise doorheen.
PANNENKOEKEN
Wij eten regelmatig ook pannenkoeken in plaats van brood.
Probeer ook eens ander beleg op de pannenkoek, bijvoorbeeld pindakaas of vleeswaar.
Benodigdheden (Afhankelijk van het aantal pannenkoeken dat je wilt bakken, bepaal je de hoeveelheid die je gebruikt. Als je van boekweitmeel de eerste hoeveelheid neemt , moet je bij de rest ook de eerste hoeveelheid nemen etc.). Je kunt ook zo'n 30g aardappelmeel toevoegen in plaats van 15g maismeel en 15g rijstmeel (dit vinden wij zelf lekkerder):
- 80-120-160-200 gram boekweitmeel
- 60-90-120-135 gram rijstmeel
- 60-90-120-135 gram maismeel
- 8-16-24-30 gram aardappelmeel
- 1-1.5-2-2.5 theelepel xanthaangom
- zout
- 0,5-1-1,5 eetlepel fiberhusk (dit geeft een wat lekkerder structuur aan de pannenkoek, maar het kan ook zonder)
- 1-1.5-2-2.5 theelepel bakpoeder (of wijnsteenpoeder, ik weet alleen niet hoeveel je daarvan moet gebruiken)
- 1-2-2-3 eieren
- Ongeveer 0.5-0.75-1-1.25 liter rijstmelk
- Evt. gehakte gemengde noten
Meng de droge bestanddelen (uitgezonderd de noten).
Roer een gedeelte van de rijstmelk erdoor.
Voeg de eieren toe.
Voeg de rest van de rijstmelk toe, totdat het pannenkoekenbeslag lekker van de lepel af loopt.
Tips voor het bakken:
1. Verdeel de pannenkoeken tijdens het bakken over twee borden (dan kunnen ze langer uitdampen, dat is lekkerder voor de structuur).
2. Wij doen altijd een deel van de pannenkoeken met ontbijtspek en OUDE geraspte kaas. Want in OUDE kaas zit geen lactose meer.
Wij eten regelmatig ook pannenkoeken in plaats van brood.
Probeer ook eens ander beleg op de pannenkoek, bijvoorbeeld pindakaas of vleeswaar.
Benodigdheden (Afhankelijk van het aantal pannenkoeken dat je wilt bakken, bepaal je de hoeveelheid die je gebruikt. Als je van boekweitmeel de eerste hoeveelheid neemt , moet je bij de rest ook de eerste hoeveelheid nemen etc.). Je kunt ook zo'n 30g aardappelmeel toevoegen in plaats van 15g maismeel en 15g rijstmeel (dit vinden wij zelf lekkerder):
- 80-120-160-200 gram boekweitmeel
- 60-90-120-135 gram rijstmeel
- 60-90-120-135 gram maismeel
- 8-16-24-30 gram aardappelmeel
- 1-1.5-2-2.5 theelepel xanthaangom
- zout
- 0,5-1-1,5 eetlepel fiberhusk (dit geeft een wat lekkerder structuur aan de pannenkoek, maar het kan ook zonder)
- 1-1.5-2-2.5 theelepel bakpoeder (of wijnsteenpoeder, ik weet alleen niet hoeveel je daarvan moet gebruiken)
- 1-2-2-3 eieren
- Ongeveer 0.5-0.75-1-1.25 liter rijstmelk
- Evt. gehakte gemengde noten
Meng de droge bestanddelen (uitgezonderd de noten).
Roer een gedeelte van de rijstmelk erdoor.
Voeg de eieren toe.
Voeg de rest van de rijstmelk toe, totdat het pannenkoekenbeslag lekker van de lepel af loopt.
Tips voor het bakken:
1. Verdeel de pannenkoeken tijdens het bakken over twee borden (dan kunnen ze langer uitdampen, dat is lekkerder voor de structuur).
2. Wij doen altijd een deel van de pannenkoeken met ontbijtspek en OUDE geraspte kaas. Want in OUDE kaas zit geen lactose meer.
POFFERTJES
Benodigdheden:
- 50 gram boekweitmeel
- 35 gram rijstmeel
- 35 gram maismeel
- 8 gram aardappelmeel
- zout
- 0,5 theelepel xanthaangom
- 0,5-1 theelepel bakpoeder
- 1 ei
- rijstmelk (300-400 ml)
Meng de droge bestanddelen.
Voeg een deel van de rijstmelk toe en roer dit goed door elkaar. Voeg dan het ei toe, roer weer goed.
Voeg daarna zoveel rijstmelk toe dat het beslag niet te dik is (het beslag moet goed uitvloeien in de holletjes van de poffertjespan).
Benodigdheden:
- 50 gram boekweitmeel
- 35 gram rijstmeel
- 35 gram maismeel
- 8 gram aardappelmeel
- zout
- 0,5 theelepel xanthaangom
- 0,5-1 theelepel bakpoeder
- 1 ei
- rijstmelk (300-400 ml)
Meng de droge bestanddelen.
Voeg een deel van de rijstmelk toe en roer dit goed door elkaar. Voeg dan het ei toe, roer weer goed.
Voeg daarna zoveel rijstmelk toe dat het beslag niet te dik is (het beslag moet goed uitvloeien in de holletjes van de poffertjespan).
NAANBROOD
Benodigdheden:
- 100 g kikkererwtenmeel
- 240 ml lauw water
- 2 eetlepels olijfolie
- beetje zout
- kruiden, bijvoorbeeld uienpoeder, peper, chilipoeder, oregano
Meng het meel, water en de olijfolie goed.
Laat het mengsel minimaal een uur staan.
Giet een dun laagje beslag in een met olie verhitte koekenpan en bak het brood op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten per kant.
Benodigdheden:
- 100 g kikkererwtenmeel
- 240 ml lauw water
- 2 eetlepels olijfolie
- beetje zout
- kruiden, bijvoorbeeld uienpoeder, peper, chilipoeder, oregano
Meng het meel, water en de olijfolie goed.
Laat het mengsel minimaal een uur staan.
Giet een dun laagje beslag in een met olie verhitte koekenpan en bak het brood op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten per kant.
BRAMENJAM
Benodigdheden:
- 1 kg bramen
- 1 appel
- scheut citroensap
- 500 g suiker
- 2-3 g agar agar (wit)
- 2 theelepels maizena
Schil de appel en snijd deze in hele kleine stukjes.
Doe de bramen en de appelstukjes samen met een scheut citroensap en een heel klein beetje water in een pan, en zet deze op het vuur (niet te hoog).
Laat dit 15-20 minuten koken.
Meng de maizena met een klein scheutje water.
Voeg de suiker, agar agar en de maizena toe in de pan.
Laat het nog ong. 5 minuten doorkoken (steeds roeren).
Om te testen of de jam voldoende dik wordt kun je een theelepeltje op een koud bord leggen en het bord schuin houden. Als het niet snel weg stroomt is de jam dik genoeg. Als het niet dik genoeg is kun je nog een klein beetje agar agar toevoegen.
Benodigdheden:
- 1 kg bramen
- 1 appel
- scheut citroensap
- 500 g suiker
- 2-3 g agar agar (wit)
- 2 theelepels maizena
Schil de appel en snijd deze in hele kleine stukjes.
Doe de bramen en de appelstukjes samen met een scheut citroensap en een heel klein beetje water in een pan, en zet deze op het vuur (niet te hoog).
Laat dit 15-20 minuten koken.
Meng de maizena met een klein scheutje water.
Voeg de suiker, agar agar en de maizena toe in de pan.
Laat het nog ong. 5 minuten doorkoken (steeds roeren).
Om te testen of de jam voldoende dik wordt kun je een theelepeltje op een koud bord leggen en het bord schuin houden. Als het niet snel weg stroomt is de jam dik genoeg. Als het niet dik genoeg is kun je nog een klein beetje agar agar toevoegen.