Toetjes
Sinds wij zowel melk als soja moeten laten staan hebben we veel geëxperimenteerd met het maken van toetjes. Het is natuurlijk mogelijk om fruit als toetje te eten, of ijs. Wij wilden graag ook nog wat rijstmelk gebruiken voor ons toetje, omdat daar vitamine B12 en D2 aan toegevoegd wordt. We hebben eerst geprobeerd pudding te maken met rijstmelk en hebben daarbij verschillende soorten glutenvrij meel gebruikt (net als bij het gebruik van custard, alleen zit daar gluten in). Dit lukt niet. Van rijstmelk kun je m.b.v. meel geen pudding maken. Nadat de melk met meel bij het verwarmen eerst wat dikker wordt, wordt het opeens weer helemaal vloeibaar.
Hier onder staan 2 andere manieren om toch pudding te maken met rijstmelk (pudding op basis van agar agar en op basis van gelatine). Verder de volgende toetjes:
- amandelpudding
- sorbetijs
- dessertrijst
- appel-kaneeltoetje
- meringue
- bitterkoekjes met room en perzik
- chocoladetoetje
Hier onder staan 2 andere manieren om toch pudding te maken met rijstmelk (pudding op basis van agar agar en op basis van gelatine). Verder de volgende toetjes:
- amandelpudding
- sorbetijs
- dessertrijst
- appel-kaneeltoetje
- meringue
- bitterkoekjes met room en perzik
- chocoladetoetje
PUDDING (AGAR AGAR)
Benodigdheden: uitgewerkt voor een halve liter (alle eerstgenoemde hoeveelheden) en voor een hele liter (alle laatstgenoemde hoeveelheden):
- 500 ml-1 liter rijstmelk
- scheut kokosmelk
- 3-6 gram poedervormige agar-agar (verkrijgbaar bij Amazing Oriëntal in verschillende kleuren, dit kun je variëren afhankelijk van het soort sap of limonade dat je gebruikt)
- 1-2 zakjes vanillesuiker
- 10-20 gram suiker
- scheut perziksap, ananassap, bessensap, limonade o.i.d.
Doe de rijstmelk en kokosmelk in een pannetje en zet het op een laag vuur.
Weeg de agar-agar en suiker af, en voeg dit langzaam onder goed roeren door de melk.
Voeg een scheut sap of limonade toe.
Verwarm het geheel langzaam en roer regelmatig. Zet het vuur uit zodra de melk aan de kook raakt.
Giet het mengsel in een vorm of bakje en laat het afkoelen (en stijf worden).
Benodigdheden: uitgewerkt voor een halve liter (alle eerstgenoemde hoeveelheden) en voor een hele liter (alle laatstgenoemde hoeveelheden):
- 500 ml-1 liter rijstmelk
- scheut kokosmelk
- 3-6 gram poedervormige agar-agar (verkrijgbaar bij Amazing Oriëntal in verschillende kleuren, dit kun je variëren afhankelijk van het soort sap of limonade dat je gebruikt)
- 1-2 zakjes vanillesuiker
- 10-20 gram suiker
- scheut perziksap, ananassap, bessensap, limonade o.i.d.
Doe de rijstmelk en kokosmelk in een pannetje en zet het op een laag vuur.
Weeg de agar-agar en suiker af, en voeg dit langzaam onder goed roeren door de melk.
Voeg een scheut sap of limonade toe.
Verwarm het geheel langzaam en roer regelmatig. Zet het vuur uit zodra de melk aan de kook raakt.
Giet het mengsel in een vorm of bakje en laat het afkoelen (en stijf worden).
PUDDING (GELATINE)
Benodigdheden:
- 1 liter rijstmelk
- scheut kokosmelk
- 1 pakje jelly poeder (in veel verschillend smaken te verkrijgen bij Amazing Oriëntal)
- 12 gram gelatinepoeder (pakje te verkrijgen bij Amazing Oriëntal)
Doe de helft van de rijstmelk met een scheutje kokosmelk in een pannetje, en zet het op een laag vuur.
Weeg de gelatine af in een bakje, en voeg 1 pakje jelly poeder toe.
Zodra de rijstmelk kookt giet je dit bij het gelatinemengsel, en roert het mengsel intussen door.
Voeg de rest van de rijstmelk toe en roer goed.
Giet het mengsel in een vorm of bakje en laat het afkoelen (en stijf worden).
Benodigdheden:
- 1 liter rijstmelk
- scheut kokosmelk
- 1 pakje jelly poeder (in veel verschillend smaken te verkrijgen bij Amazing Oriëntal)
- 12 gram gelatinepoeder (pakje te verkrijgen bij Amazing Oriëntal)
Doe de helft van de rijstmelk met een scheutje kokosmelk in een pannetje, en zet het op een laag vuur.
Weeg de gelatine af in een bakje, en voeg 1 pakje jelly poeder toe.
Zodra de rijstmelk kookt giet je dit bij het gelatinemengsel, en roert het mengsel intussen door.
Voeg de rest van de rijstmelk toe en roer goed.
Giet het mengsel in een vorm of bakje en laat het afkoelen (en stijf worden).
AMANDELPUDDING
1 zakje uit een pakje amandelpudding (verkrijgbaar bij Amazing Oriëntal)
250 ml rijstmelk
4 gram gelatinepoeder (pakje verkrijgbaar bij Amazing Oriëntal)
Verwarm de rijstmelk tot het bijna gaat koken.
Meng intussen de amandelpoeder en gelatinepoeder.
Schenk de warme rijstmelk over het poedermengsel. Goed roeren en laten afkoelen en opstijven in de koelkast.
1 zakje uit een pakje amandelpudding (verkrijgbaar bij Amazing Oriëntal)
250 ml rijstmelk
4 gram gelatinepoeder (pakje verkrijgbaar bij Amazing Oriëntal)
Verwarm de rijstmelk tot het bijna gaat koken.
Meng intussen de amandelpoeder en gelatinepoeder.
Schenk de warme rijstmelk over het poedermengsel. Goed roeren en laten afkoelen en opstijven in de koelkast.
SORBETIJS
Sorbetijs bevat geen melk(producten). De AH verkoopt bekers sorbetijs in de smaken citroen, bosvruchten en mango. Laatst hebben we ook sorbetijs gekocht van het merk PUUR. Dit vonden wij nog lekkerder.
Je kunt ook zelf een Italiaans ijsje maken, er zijn hoorntjes te koop die je met dit dieet kunt eten.
Sorbetijs bevat geen melk(producten). De AH verkoopt bekers sorbetijs in de smaken citroen, bosvruchten en mango. Laatst hebben we ook sorbetijs gekocht van het merk PUUR. Dit vonden wij nog lekkerder.
Je kunt ook zelf een Italiaans ijsje maken, er zijn hoorntjes te koop die je met dit dieet kunt eten.
DESSERTRIJST
Benodigdheden:
- 450 ml rijstmelk
- 50 ml kokosmelk
- 100 gram dessertrijst
Doe de rijst en de rijstmelk/kokosmelk in een pannetje.
Breng het geheel aan de kook.
Haal het deksel van de pan, en laat het 12 minuten rustig door koken (roer regelmatig).
Naar eigen smaak suiker toevoegen.
Benodigdheden:
- 450 ml rijstmelk
- 50 ml kokosmelk
- 100 gram dessertrijst
Doe de rijst en de rijstmelk/kokosmelk in een pannetje.
Breng het geheel aan de kook.
Haal het deksel van de pan, en laat het 12 minuten rustig door koken (roer regelmatig).
Naar eigen smaak suiker toevoegen.
APPEL-KANEEL TOETJE
Snijd een appel in kleine stukjes (wij laten de schil er op zitten).
Bak dit kort op in een koekenpan in wat kokosolie.
Strooi er wat kaneel, rozijnen/bessen (bijv. goji bessen), nootjes, pitten/zaden (denk bijvoorbeeld aan sesamzaad (bevat sommige mineralen en vitaminen die in melkproducten ook zitten), chiazaad, pompoenpitten, zonnebloempitten) over. Gedroogde dadels in kleine stukjes snijden en erdoor doen is ook lekker.
Eet dit warm op.
Snijd een appel in kleine stukjes (wij laten de schil er op zitten).
Bak dit kort op in een koekenpan in wat kokosolie.
Strooi er wat kaneel, rozijnen/bessen (bijv. goji bessen), nootjes, pitten/zaden (denk bijvoorbeeld aan sesamzaad (bevat sommige mineralen en vitaminen die in melkproducten ook zitten), chiazaad, pompoenpitten, zonnebloempitten) over. Gedroogde dadels in kleine stukjes snijden en erdoor doen is ook lekker.
Eet dit warm op.
MERINGUE (schuimkrans)
Benodigdheden:
- 2 eieren
- 80 g witte basterdsuiker
Splits de eieren zodat je alleen het eiwit over houdt. Let op dat je het eiwit opvangt in een kom zonder spoortjes vet.
Klop de eiwitten een poosje tot het glanst.
Voeg steeds een klein schepje suiker toe en klop intussen verder, net zo lang tot alle suiker erdoor geklopt is.
Spuit het mengsel m.b.v. een spuitzak in rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak dit in een voorverwarmde oven op 90 graden gedurende 1,5-2 uur (ze zijn klaar als ze niet meer plakken aan het bakpapier).
Lekker met sorbetijs (bijv. frambozen of bosvruchtenijs) en vruchten (een bakje rood fruit) er over.
Je kunt in plaats van grote kransen ook kleine torentjes spuiten. Eventueel kun je die als ze afgekoeld zijn dopen in au-bain-marie gesmolten (pure) chocolade.
Benodigdheden:
- 2 eieren
- 80 g witte basterdsuiker
Splits de eieren zodat je alleen het eiwit over houdt. Let op dat je het eiwit opvangt in een kom zonder spoortjes vet.
Klop de eiwitten een poosje tot het glanst.
Voeg steeds een klein schepje suiker toe en klop intussen verder, net zo lang tot alle suiker erdoor geklopt is.
Spuit het mengsel m.b.v. een spuitzak in rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bak dit in een voorverwarmde oven op 90 graden gedurende 1,5-2 uur (ze zijn klaar als ze niet meer plakken aan het bakpapier).
Lekker met sorbetijs (bijv. frambozen of bosvruchtenijs) en vruchten (een bakje rood fruit) er over.
Je kunt in plaats van grote kransen ook kleine torentjes spuiten. Eventueel kun je die als ze afgekoeld zijn dopen in au-bain-marie gesmolten (pure) chocolade.
BITTERKOEKJES MET ROOM EN PERZIK
Benodigdheden (4 p.):
- blikje kokosmelk van Aroy D (voor dessert, 400 ml)
- half blikje perziken
- half pakje bitterkoekjes
- 2 zakjes vanillesuiker
- 2 eetlepels suiker
- 4 gram gelatine
Zet het blik kokosmelk de avond tevoren in de koelkast. Hierdoor splitst het vocht en de room.
Breek de bitterkoekjes in stukjes, en snijd de perziken in stukjes.
Haal het blik er uit zonder te schudden en maak hem open. Schep de room er uit.
Voeg de suiker toe en mix de room op de hoogste stand tot slagroom.
Verwarm een scheutje perziksap en roer van het vuur af de gelatine erdoorheen.
Schep dit voorzichtig door de room.
Schep voorzichtig de bitterkoekjes en perzikstukjes door de room.
Laat enkele uren opstijven in de koelkast.
Benodigdheden (4 p.):
- blikje kokosmelk van Aroy D (voor dessert, 400 ml)
- half blikje perziken
- half pakje bitterkoekjes
- 2 zakjes vanillesuiker
- 2 eetlepels suiker
- 4 gram gelatine
Zet het blik kokosmelk de avond tevoren in de koelkast. Hierdoor splitst het vocht en de room.
Breek de bitterkoekjes in stukjes, en snijd de perziken in stukjes.
Haal het blik er uit zonder te schudden en maak hem open. Schep de room er uit.
Voeg de suiker toe en mix de room op de hoogste stand tot slagroom.
Verwarm een scheutje perziksap en roer van het vuur af de gelatine erdoorheen.
Schep dit voorzichtig door de room.
Schep voorzichtig de bitterkoekjes en perzikstukjes door de room.
Laat enkele uren opstijven in de koelkast.
CHOCOLADETOETJE
Benodigdheden (afh. van de grootte van je cakevormpjes) voor 4 p.
- 80 gram pure chocolade
- 80 gram margarine
- 3 eieren
- 18 gram maizena
- 45 gram suiker
- 0,5 theelepel speculaaskruiden
Weeg de maizena, suiker en speculaaskruiden af en roer deze door elkaar.
Vet de cake/muffinvormpjes in, en bestrooi deze met wat maizena. Klop de losse maizena eraf.
Splits de eieren (vang het eiwit op in een goed vetvrije en niet al te kleine kom).
Klop het eiwit op hoge snelheid met vetvrije garde/mixer tot het goed stijf is.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Smelt de chocolade en margarine au-bain-marie.
Roer de eidooiers erdoor, en daarna het suiker-maizenamengsel.
Vul de vormpjes (niet helemaal tot boven aan toe).
Bak ze in de oven gedurende ong. 8-10 minuten (afhankelijk van de grootte van je vormpjes). Het binnenste moet nog zacht zijn.
Benodigdheden (afh. van de grootte van je cakevormpjes) voor 4 p.
- 80 gram pure chocolade
- 80 gram margarine
- 3 eieren
- 18 gram maizena
- 45 gram suiker
- 0,5 theelepel speculaaskruiden
Weeg de maizena, suiker en speculaaskruiden af en roer deze door elkaar.
Vet de cake/muffinvormpjes in, en bestrooi deze met wat maizena. Klop de losse maizena eraf.
Splits de eieren (vang het eiwit op in een goed vetvrije en niet al te kleine kom).
Klop het eiwit op hoge snelheid met vetvrije garde/mixer tot het goed stijf is.
Verwarm de oven voor op 190 graden.
Smelt de chocolade en margarine au-bain-marie.
Roer de eidooiers erdoor, en daarna het suiker-maizenamengsel.
Vul de vormpjes (niet helemaal tot boven aan toe).
Bak ze in de oven gedurende ong. 8-10 minuten (afhankelijk van de grootte van je vormpjes). Het binnenste moet nog zacht zijn.